|
|
Brusselse Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg ossenstaart
2 grote uien
1 kruidentuiltje:
bestaande uit tijm, laurier en peterselie
150 gr gerookt spek
1 el bloem
1 l blond bier (pils)
1 dl bouillon
150 gr boter
250 gr (gedroogde) pruimen
peper, zout en geraspte nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt 100 gr boter in een pan en voeg er de in stukken gesneden ossestaart aan toe. Laat het vlees onder voortdurend keren met een houten lepel lichtbruin worden (dit is zeer belangrijk, omdat dat de smaak aan het gerecht geeft). Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Doe het in blokjes gesneden spek en de schoongemaakte, in ringen gesneden uien in de pan, laat alles lichtbruin worden en blijf roeren. Voeg het vlees weer toe en doe er de bouillon, peper, zout, wat geraspte nootmuskaat en het kruidentuiltje bij. Zet het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen. Giet dan het bier erbij en laat alles 2 uur pruttelen. Voeg 1 uur voor het einde van de bereidingstijd de gedroogde pruimen toe. Verwijder voor het serveren met een schuimspaan het vlees, het kruidentuiltje en de pruimen. Zet het vuur hoog en roer alles goed door elkaar. Voeg beurre manie toe (50 gr boter, goed vermengd met bloem) en roer tot je een gladde saus krijgt.
|
|
|